闪电泡芙
水：157克
全脂牛奶：157克
无盐黄油：157克
食盐：5克
细砂糖：3克
低筋面粉：173克
全蛋（蛋液）：346克
制作方法：（常规泡芙做法）
水、全脂牛奶、无盐黄油、食盐、细砂糖，一起煮沸离火，加入过筛面粉，继续加热并搅拌至锅底出现薄膜，放入搅拌机，加入全蛋液搅拌至光滑并呈倒三角形状态时即可。
烘烤参数：
180℃/180℃，25分钟
再降温至170℃/170℃，继续烘烤10分钟。
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焦糖酱
细砂糖：299克
葡萄糖浆：239克
淡奶油：359克
甜炼乳：179克
香草精：3克
无盐黄油：478克
食盐：3克
制作方法：
细砂糖煮成焦糖，加入葡萄糖浆，加入“淡奶油+甜炼乳+香草精”，加入无盐黄油，加入食盐，拌匀。
巧克力克林姆奶油（泡芙夹心）
细砂糖：123克
蛋黄：178克
玉米淀粉：33克
全脂牛奶：909克
黑色巧克力（57%）：180克
无盐黄油：76
制作方法：
细砂糖+蛋黄搅拌至蛋黄发白砂糖融化，加入淀粉拌匀。
牛奶煮沸冲入蛋黄中，再一起煮沸。
离火加入巧克力币拌匀至巧克力融化，静置冷却至40℃。
加入黄油拌匀，冷藏。
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