武汉金领糕点培训学校：2016西点流行技术，面包培训，最新面包技术，学做欧式面包，武汉哪里有学做欧式面包的，欧包流行的做法，欧式面包的特点！金领西点学校欧包配方做法大公开！
金领职业培训学校中国职业技术播种者，用对学生的真心，对职业教育的热爱，传播不停。又一拨欧式面包来袭，你准备好接招了吗？！
欧洲面包制作的主流还是偏向简朴简单，硬朗，口感较为扎实，更能凸显小麦或者其他原材料本身风味的面包。有着独一无二的主食地位，其更追求与各种食材，菜肴，饮料，酒类的搭配。欧洲面包种类繁多，根据国家分布不同。这次有给大家讲到几款德国面包。想要健康又低脂的面包的你要注意了,德国全麦面包绝对是面包中的健康战斗机。全麦面包中所含的维生素和纤维质是白面包的一倍,而矿物质含量更是白面包的三倍之多。
德国：主要的原料是小麦粉，会混入5%左右的黑麦粉等，面包表面为了有明媚发亮的颜色，在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。
全麦乳酪软欧
配方材料：
蓝金山高粉650g
花鼓低粉200g
液种200g
烫种200g
砂糖60g
盐18g
酵母5g
水600g
改良剂5g
金味发酵奶油40g
全麦粉150g
无糖酸奶30g
芝士陷
芝士1000g
糖粉100g
操作工艺：
把所有干性材料倒入缸中，依次加入湿性材料搅拌，水的部分分多次慢档加入！将面团搅至8成筋度后将油放入搅至10成筋度。放入果脯慢档搅匀！出缸松弛半小时分割200克一个！在发酵半小时成型烘烤即可
汤面：
蓝金山高粉：1000
开水：1000
砂糖：100
食盐：10
温度：上火240℃、下火210℃
时间:15分钟
3分钟蒸汽
芝士软欧
配方材料：
蓝金山高筋粉800g
花鼓低粉200g
液种200g
烫种200g
砂糖80g
盐18g
酵母5g
水600g
改良剂5g
芝士粉15g
金味发酵奶油40g
切达芝士钉200g
无糖酸奶30g
内陷：
玉米栗10g
芝士丁15g
马苏里拉芝士15g
操作工艺：
把所有干性材料倒入缸中，依次加入湿性材料搅拌，水的部分分多次慢档加入！将面团搅至8成筋度后将油放入搅至10成筋度。放入果脯慢档搅匀！出缸松弛半小时分割200克一个！在发酵半小时成型烘烤即可
汤面：
蓝金山高粉：1000
开水：1000
砂糖：100
食盐：10
温度：上火240℃
下火210℃
时间:15分钟
3分钟蒸汽
欧香高纤
材料名称
高筋面粉100
砂糖12
盐1.5
科麦干酵母2
杏仁片(烤过)5
胚芽粉(烤过)15
科麦酥油12
水58
奶粉4
科麦欧香粉3
烫种面团30
烫种面团配料:
1.高筋面粉……..1000g
2.沸水…………..1000g
3.盐……………..10g
制作过程及方式法：
1.搅拌时间温度:L2M3↓L2M5/27℃
2.基本酦酵:50分钟
3.分割整形:150g/松弛15分钟,
4.最后酦酵:50分钟/35℃/85%。
5.烤焙温度:200/180℃/30分钟。
德国裸麦面包
材料配方：
高筋面粉700g
面包预拌粉300g
酵母10g
水650g
制作方法：
1.将材料搅拌至面筋充分扩展。
2.将材料松弛15分钟后分割滚圆。
3.将材料继续松弛15分钟后即可成型。
4.烘烤：上火220℃、下火210摄氏度，烘烤约50分钟左右，进炉时需要大量蒸汽。
阿拉伯口袋面包
材料配方：
高筋粉700g
低筋粉300g
B-800改良剂3g
百金A-100乳化剂10g
食盐20g
酵母10g
水650g
色拉油20g
制作方法：
1.除了色拉油以外把所有材料搅拌至面筋形成，并且面团感觉光滑，加入色拉油，再次搅拌至面筋充分扩展。
2.面团松弛5分钟，用起酥机把面团压成光滑，最后压成厚度2mm面团，用扣模（大小按需）扣圆形，放入帆布烤盘中，进醒发箱醒发，醒发为36摄氏度，湿度65%时间40分钟。
3.醒发完后取出直接放入炉膛内烘烤。
4.烘烤温度：上火250℃、下火250℃、时间5分钟，进炉时需要加水蒸气。
德国黑麦面包
材料配方：
高筋粉600g
预拌粉400g
食盐5g
酵母10g
水650g
制作方法：
1.把所有材料进行搅拌，使面团充分扩展。
2.把搅拌好的面团松弛15分钟，分割成每块500g，进行搓圆，再松弛15分钟。
3.把松弛完的面团做成橄榄型，进醒发室醒发，温度32℃、湿度65%、时间约45分钟。
4.把面包醒到7成取出，用刀划成方格形入炉烘烤。
5.烘烤温度：上火230℃、下火210℃、时间45分钟，进炉时需要大量蒸汽。
此面包经过长时间的烘烤，富有独特的酸味，适合搭配燻鲑鱼或乳酪一起食用，十分美味，在德国北部做主食。
黑麦辫子面包
材料配方：
高筋粉700g
北欧预拌粉300g
食盐8g
酵母10g
水650g
制作方法：
1.把所有材料进行搅拌，使面团的面筋充分扩展。
2.把搅拌好的面团松弛15分钟，分割成每块150g，进行搓圆，再松弛15分钟。
3.把松弛完的面团做成长条形，每3条进行，编结成辫子型，进醒发箱醒发，温度32℃，湿度65%，时间约45分钟。
4.把面包醒到7成取出，入炉烘烤。
5.烘烤温度，上火230℃、下火210℃、时间45分钟，进炉时需要大量水蒸气。
此面包是重裸麦（有称黑麦），具有浓郁植物香味，形成似女孩头发梳的辫子，表面可以用干粉装饰。
艾加峰健康面包
材料配方：
高筋粉500g-700g
艾加峰面包预拌粉500g-300g
酵母10g
水650g
制作方法：
1.将所有材料搅拌至面筋充分扩展。
2.将搅拌好的面团放入醒发室（温度32℃、湿度65%）醒发15分钟。
4.将松弛后的面团再搓圆成型进醒发室醒发。
5.烘烤温度：上火230℃、下火210℃、时间45分钟，进炉时需要大量水蒸气。
雪绒花
材料名称
A部分
金山高筋粉1000g
胚芽100g
砂糖150g
盐12g
改良剂5g
酵母12g
奶粉50g
鸡蛋100g
牛奶200g
三花淡奶50g
水350g
金味发酵奶油150g
B部分
砂糖20g
黑芝麻粉100g
金味发酵奶油50g
制作工艺：
1.先将A部分干性材料搅拌均匀、加湿性材料、搅拌时间L5H3L3H2(面筋充分扩展)、面团温度27℃、基本发酵20分钟、分割300克/个
2.B部分为黑芝麻馅
3.成型、卷入B部分、长条型
4.发酵、撒（金山高筋粉：淀粉=1：1）
5.开口、烘烤（上火200℃、下火180℃）
装饰：淀粉
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