丹麦面包怎么开酥？看了今天这款丹麦草莓制作方法你就会了！武汉金领蛋糕培训学校

丹麦面包类型多达700多种，各式单层、双层和多层的面包，散发出诱人的香味，令人垂涎欲滴。若您将各层分别夹上熏肉片、西红柿片、肝泥酱、水萝卜片等，那真堪称得上一顿美餐。

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

今天给大家带来的这款丹麦草莓面包，它的特点：淡味丹麦面团，和丰富的新鲜水果，更突出水果的主题。分两部分讲解，具体的步骤如下：

一、丹麦皮的制作（起酥部分）

面团配方例一：

高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，细砂糖80g，盐30g，奶粉30g，炼奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良剂7g，丹麦片状油

丹麦面团操作：

一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀

二、转快速打至面筋行成前阶段（拉出薄膜有剧齿状）加入盐、酥油慢速两分钟，转快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）

三、将面团取出擀开，用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。

四、将冻好的面团擀开成长方形（两倍于丹麦片状油）

五、放入片状油

六、四角折上来，

七、接口处捏紧；

八、将包好的面团擀开第一轮三擀三折，擀开一次一折

九、擀开二次二折

十、擀开三次三折

十一、冷冻30分钟；

十二、第二轮擀开取出三折第二次，

十三、冷冻30分钟以上；

十四、第三轮擀开取出擀开三折第三次，冷冻30分钟以上；

十五、根据产品要求最后进行成型加工

到这里面团的制作已经讲解完毕，（注意：丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置）

二、丹麦草莓（烘烤部分）

配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，细砂糖100g

盐14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麦片状酥油500g，酥油90g

制作流程：

1、将冷冻好的面团取出，擀至4mm厚；

2、面团切8cm宽的正方形；

3、整齐摆放在烤盘内，进行发酵：温度36℃，湿度76%，发酵至2.5倍大小即可；

4、在中间挤入蓝莓或者卡吉达馅，刷蛋液；

5、烘烤：200℃/180℃，15分钟；

6、冷却后装饰水果（挤奶油放草莓，奇异果）。

注意：

丹麦面团如果冰冻太硬必须软化到理想状态，太硬会开裂，而且丹麦片状酥油易花。

要注意的是做丹麦起酥面包一定要注意起酥部分，这也是最后做出来的丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软的原因所在（当然烘烤部分也不要大意）

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