【夏日福利】法式甜品荔枝塔，把这慕斯西点制作出来冰镇热夏|武汉金领西点蛋糕培训学校

法式甜品千万种，唯有荔枝情独钟。

‘长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来’

曾经，一个高高在上的大大大老板，为了一位美人儿开心，越过千山万水辛苦一众人马，把荔枝送进她的红唇。

那么，我们要不要学习学习，把更好的荔枝塔献给心爱的人。

荔枝塔制作流程：

A、甜酥皮

黄油140、白糖94、鸡蛋38、中粉250、香草精2克、泡打粉2克、盐2克

第一步：将所有材料（除鸡蛋外）加一起用手把黄油搓匀后，将鸡蛋加入拌匀揉成面团。

第二步：将揉好的面团擀至3毫米左右。放冰箱冻硬。

第三步：冻硬后用挞模压制塔模大小后，再入炉烘烤。上火180 下火160烤20分钟左右。

B、柠檬奶油

柠檬果蓉216克、黄油184克、柠檬皮24克、全蛋363克、糖292克、吉利丁6克

第一步：将白糖加全蛋拌匀。

第二步：将柠檬果蓉煮开。

第三步：将第二步倒入第一步中搅拌均匀。（武汉金领西点蛋糕培训学校）

第四步：将第三步回锅煮开后再用小伙煮至变稠；将柠檬皮加入，将吉利丁加入拌匀降温倒入第一步烤好的塔模里。

C、荔枝慕斯

荔枝果蓉166、糖16、吉利丁3.4、奶油166克

将果蓉加糖隔水融化后加入吉利丁拌匀，降温至35度左右；将奶油打至五分发加入第一步中拌匀；挤入模具放冰箱冻硬。

D、淋面

淋面果胶250、水100

将果胶加水煮开降温至常温，淋在冻硬的荔枝慕斯上。

在把把淋好面的荔枝慕斯放在在挤好了柠檬奶油的塔皮上，装饰即可。