【武汉学烘焙】怎么做蛋挞好吃？学会一种就够了|武汉金领西点蛋糕培训学校

层层的酥皮中间夹着奶油浓郁和白糖的甜蜜

轻轻一口，那酥脆的挞皮和香甜挞馅，让人满口留香

很多人被美味的蛋挞流连忘返，却不知蛋挞其实有很多类型，还可以根据自己喜爱搭配不同的口味，常见的蛋挞是葡式蛋挞、椰丝蛋挞和港式蛋糕。话不多说，今天给你带来这三种蛋挞的制作方法带给大家

椰丝蛋挞

食材：动物性淡奶油180克_牛奶140克蛋黄4个.低筋面粉15克、糖霸40克、椰丝适量、蛋挞底适量。数量: 20个

做法：

1、备好食材，分别称重备用

2、淡奶油中加入牛奶和糖霜，搅拌均匀，再加入蛋黄,低淡奶油中加入筋面粉过筛，揽拌均匀即可

3、做好的挞水过筛1-2次,使之更加细腻柔滑，过筛后加入适量椰丝

4、把蛋挞底从冰箱中取出，室温内放置30分钟左右

5、蛋挞水倒入蛋抵底，7-8分满即可

6、预热光波锅200度5分钟即可

7、用取物夹夹紧烤盘，平稳的放置在锅内

8、先用175度烤制10分钟左右，再把光波锅调节到200度烤5分钟上色

9、出锅后冷却10分钟左右即可食用

温馨提示:1.蛋挞水七八分满即可，查则烤制时有可能溢出。2.预热后的烤箱较热，放取食物时，最好用配件取物夹来操作完成。3.光波锅烘焙出的蛋挞奶香浓郁、丝丝椰蓉不仅增添香气，让口感也更加丰富。

葡式蛋挞

1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;揉成表面光滑的面团

2.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团

3.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右

4.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉，(防止粘连)，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形

5.把125克黄油放在中间;把四个边折起来包住黄油; 翻面，压扁

6.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复两次

7.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可

8.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片

9.把圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状，用拇指下压，按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)

10.塔水调制: 牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化; 加炼乳1勺继续搅拌

11.加入蛋黄2个;低筋面粉8克拌匀

12.烤箱预热230度上下火8分钟

13.烤制: 倒入挞水，7-8分满(因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满) ;

14.230度，上下火中层15分钟

港式蛋挞

用料1(挞皮)：无盐黄油90克，糖粉40克，低筋粉170克，蛋液(室温)12克，淡奶油8克

用料2 (蛋奶液)：淡奶油50克，蛋液( 室温) 160克，细砂糖80克，水210克

做法：

1、打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

2、加入淡奶油，继续搅拌至融合，筛入面粉拌匀，面团冷藏至少一小时

3、面板上撒少许低粉，把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模(注意厚薄均匀)如果时间允许最好冷藏过夜

4、混合蛋奶液的材料，倒入容器内

5、烤箱预热220"C，约15分钟，挞皮边缘变成浅棕色即可

除此以外还可以在制作的过程中加些蓝莓、草莓、芒果、菠萝、杏仁，别有一般味道！

一起带着蛋挞去旅游吧，让美食伴你远行！