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西点蛋糕培训学校|我怕你等不及,提前把广式月饼制作方法带给你

发布时间:2017年08月04日  来源:  点击率:2556

月饼是中国久负盛名的传统小吃之一,是中秋节节日食俗,发展到今天,大致分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼,滇式月饼等,被中国南北各地的人们所喜爱。

广式月饼制作

广式月饼制作

下面是一种广式月饼的制作方法,制作简单而又美味,在家制作自己享用、送亲朋都是很好的选择,动手来学吧!

广式蛋黄莲蓉月饼(50g×20个):

饼皮:

中粉165g

转化糖浆116g

花生油50g

枧水4g

吉士粉4g

馅料:

咸蛋黄7-8g×20个

白莲蓉27~28g×20个=540~560g

表面刷液:

蛋黄1个

蛋白1/4个(约8g)

广式月饼--蛋黄莲蓉月饼的做法

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀。

广式月饼制作

2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。

广式月饼制作

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如下图的状态。

广式月饼制作

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。

广式月饼制作

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

广式月饼制作

6、馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

广式月饼制作

7、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。

广式月饼制作

8、然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

广式月饼制作

9、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。

广式月饼制作

10、最后收口。

广式月饼制作

11、不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。

广式月饼制作

12、一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

广式月饼制作

13、然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!

广式月饼制作

14、继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

广式月饼制作

刚烤好的月饼,皮是很硬的,而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光,这就是回油(这个方子隔天就可以回油的,当然也和你用的馅料有关。如果你用的自制的,油份不是很足,是很难回油这么快的),就我做了几百个月饼的经验来说,这个方子,月饼烤好3-4天,饼皮是最软最好吃的时候!

广式月饼制作

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