备受追捧巧克力月饼制作揭秘，看完即会

中秋节正款款走来，对于中国人这是一个温馨节日，而对于烘焙从业者来说是一次亲情售卖盛宴，纯巧克力月饼的以一个新的姿态出现在中秋节，同时也燃爆了这个时节。

巧克力月饼有怎样一种魔力？从颜值上讲，它色彩缤纷，模样袭人；从口味上将，巧克力配上燕麦香、蔓越莓、奥利奥、草莓等馅料，深受消费者的喜爱。

时下，普罗大众越来越注重安全、健康，而纯巧克力月饼就其本身而言，所使用的巧克力是纯天然百分百可可脂，不含任何人工防腐剂。巧克力因其自身特性，出厂后无法再回收，确保了纯巧克力月饼食品安全。所以，无论从口味还是健康角度讲，纯巧克力月饼将一领风骚。只要享受过巧克力美味的，会不由得留恋情迷，所以，巧克力月饼，一经推出便备受追捧。

制作原料：牛奶巧克力月饼巧克力200克、玉米淀粉50-70克、麦芽糖20克、各类月饼馅料

制作流程：1、将巧克力放在温度30度左右的条件下微加热5分钟左右（建议放醒发箱）。拿出备用；2、分2次加入玉米淀粉（先加三分之二）揉成巧克力泥，最后加入麦芽糖揉匀3、按照3比7的比例分皮和馅(如15克皮35克馅)，用即食月饼馅即可。

4、 用制作好的巧克力皮包入馅料，搓圆。

5、 用相对应的月饼模具压模(以上比例选择50克的月饼模)

6、 在10到20到的温度下放30秒左右脱模即可。

可以根据自己喜欢的颜色，味道，花型来选择不同的巧克力，馅料，和模具。

也可以自制馅心，馅心制作好后建议适当冰冻，便于月饼成型。

椰味夹心

椰奶：150克，蛋黄2个，葡萄糖浆30克，黄油20克，纯可可脂白巧克力280克，

椰丝：75克，椰子酒20克。

制作方法：将椰奶和蛋黄及葡萄糖浆搅拌均匀，过滤，隔水加热至80度，然后加入白巧克力搅拌均匀，加入黄油搅拌均匀，再加椰子酒，最后加入椰丝搅拌均匀。（调好后的温度控制在32度左右）

咖啡夹心

淡奶油170克，葡萄糖浆15克，咖啡粉5克，纯可可脂黑巧克力200克，黄油30克，柠檬汁（适量），咖啡酒15克，咖啡豆5克（磨碎） （咖啡粉和咖啡豆可以根据个人喜好加减）

制作方法：将淡奶和糖浆隔水加热至80度，加入咖啡粉搅拌均匀，然后加入黑巧克力搅拌均匀，加入黄油搅拌均匀，柠檬汁咖啡酒，最后加入咖啡豆搅拌均匀。（调好后的温度控制在32度左右）

杏仁巧克力夹心

淡奶油150克，葡萄糖浆10克，纯可可脂白巧克力50克，纯可可脂黑巧克力150克，牛油50克，杏仁酒30克，杏仁片75克。

制作方法：将淡奶和糖浆隔水加热至80度，加入白巧克力和黑巧克力搅拌均匀，加入牛油搅拌均匀，加入杏仁酒搅拌均匀，最后杏仁片。（调好后的温度控制在32度左右）

黑加仑巧克力夹心

淡奶油：65克，葡萄糖浆30，纯可可脂黑巧克力150克，黄油25克，君度酒15克，黑加仑60克（用酒泡开，稍切小点，可以根据个人喜好加减）。

制作方法：将淡奶和糖浆隔水加热至80度，加入黑巧克力搅拌均匀，加入黄油搅拌均匀，加入君度酒搅拌均匀，最后加黑加仑。（调好后的温度控制在32度左右）

草莓巧克力夹心

淡奶油120克，纯可可脂白巧克力220克，黄油30克，草莓酒20克，冻干草莓粉30克，冻干草莓粒20克，（草莓粉和草莓粒，可以根据个人喜好加减）

制作方法：将淡奶隔水加热至80度，加入白巧克力搅拌均匀，加入黄油搅拌均匀，加入草莓酒搅拌均匀，最后冻干草莓粉和冻干草莓粒。（调好后的温度控制在32度左右）

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