第七届世界面包大赛中国队选拔赛
暨世界面包大使中国精英赛
---武汉预选赛即将开赛
比赛主题：传承创新、 健康营养
大赛背景：
“世界面包大赛（ Mondialdu Pain）始于2007年由世界面包大使（ LesAmbassadeur duPain）在法国创建，目前有60余个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。自2007年至今，世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事，被称为面包界的“奥林匹克”。为促进中国餐饮业烘焙技艺发展交融，挖掘餐饮业烘焙面点的市场潜力和优秀人才，经世界面包大使团认定，特举办“第七届世界面包大赛中国队选拔赛。
授权方：世界面包大使团
主办方：世界面包大使团（中国）
上海博华国际展览有限公司
协办单位：曹继桐烘焙艺术馆
中焙师俱乐部
支持单位：武汉金领职业培训学校
全程合作媒体：伊莎莉卡烘焙网 时尚潮饮
世界烘焙文化传播 烘焙新视点
东京烘焙职业人
赞助商：北京富锐威，无锡祥豪，无锡雷敦，广东金溪，广东阿瑞德，安琪酵母，新麦设备，三能器具，王后面粉，天富食品等企业
武汉预选赛承办方：武汉金领职业培训学校
支持单位：武汉理工大学
比赛时间：2018年1月20日----1月21日
比赛地点：武汉理工大学西院内武汉金领职业培训学校
地 址：武汉市洪山区珞狮路122号
报名联系人及电话：金老师：15972141446/18627085426
选手报名资格：
具有中国国籍，选手年龄需在25-40周岁
至少具有三年以上专业工作经验
助手年龄不得超过21岁
每个单位仅限一组选手参赛
按照就近原则参加比赛，不得跨赛区参加.
港澳台地区选手报名条件：
①必须具有在大陆地区连续工作经历5年以上
②需大陆工作单位出具工作证明推荐报名
③应提供总决赛截止日期大陆有效劳动合同3年以上
④遵守执行大使团中国区的有关规定
费用：免费参加比赛（每组选手需缴纳1000元参赛押金，未取得晋级资格赛后即时返还，取得晋级资格后个人原因退赛押金不予退还）
如所在地区有独立选拔赛区，需视具体情况决定
赛事安排
第一轮：预选赛
北京赛区，沈阳赛区，成都赛区，西安赛区，上海赛区，武汉赛区，广州赛区，福建赛区
预选赛每个参赛赛区参赛选手6组（若超过6组，将从产品的配方与作品照片来进行评选）
预选赛总成绩前3名，由主办方授予“第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使（中国）精英赛”预选赛获奖荣誉证书
预选赛评委人数：5人
预选赛晋级名额：2人
第二轮：晋级分区赛
华北赛区（北京赛区，沈阳赛区）西南赛区（成都赛区，西安赛区）华东赛区（上海赛区，武汉赛区）华南赛区（广州赛区，福建赛区）
分区赛每个赛区参赛选手4组
分区赛：总成绩前三名，由主办方授予“第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使（中国）精英赛”分赛区冠军、亚军、季军奖，及荣誉证书。
分区赛评委人数：6人
分区赛晋级名额：2人
第三轮：决赛（上海）
决赛总成绩前三名，由主办方授予“第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使（中国）精英赛”冠军、亚军、季军奖杯及荣誉证书。
决赛参赛选手8组
决赛评委人数：2名国际评委6名中方评委共8名评委
冠军将代表中国队参加2019年在法国举行的第七届世界面包大赛总决赛
比赛项目（晋级分区赛和决赛）
第一项：日常面包
用5公斤面粉和面发酵等工作方式。做以下产品-
*10根法棍：成品重量要求250克（+-不超过10克）长度在50-55厘米之间，不撒面粉，5道划口。
*5根长型花式法棍：成品400克（+-不超过10克）长度不低于50cm，划口不限
*剩下的面团做成3种不同的花式，形状要求不限。
种不同花式，重量和形状不限。
第二项：有机原料制作的面包
此款面包选手需要提前准备一款天然发酵的酵母，并在配方表中标明。
*5公斤面团要求做3种不同花式，重量和形状不限。
第三项：国家特色面包
*用2公斤面粉制作国家特色的面团 重量和形状不限。
以上产品必须在比赛正式开始后的6小时30分后送给评委品尝并打分
可以制作自己家乡特色发酵烘烤类面团（不局限面包）
第四项：维也纳起酥面包
用1.2公斤面粉制作以下产品
*12个弯牛角面包，成品重量65克（+-不超过5克）
以上产品必须在比赛正式开始后的7小时后送给评委品尝并打分
第五项：艺术面包
选手必须选择源于自己国家特点的主题完成艺术面包。艺术面包需要提前由选手与助手制作完成。赛前带入会场，必须在比赛现场组装完毕。
艺术面包的底座必须用发酵面团在现场制作，每边不超过60cm。
比赛规则
1. 比赛前一天准备时间为1.5小时，可以发老面、配料及主面团等任何与比赛有关的准备工作，比赛准备阶段可提前半小时入场调试设备；比赛日当天连续比赛八小时，要求所有参赛作品必须在比赛规定时间内完成。
2.比赛内容中的第六、七项中“不同系列”的产品，要求在造型的艺术感和夹馅的口感上多做研究。
3.所有第六、七项中的产品要求在比赛结束前的半个小时全部结束（也就是比赛开始的 7 个半小时之后结束）
4.比赛最后的半个小时时间将只用来完成艺术面包的组装。如果需要，一部分装饰可以在最后组装之前制作。
5.赛后提供半个小时时间用于展示产品摆台。
6. 比赛期间，选手须在经过组委会同意后才可离开比赛间。
7. 不允许任何成品、半成品，在比赛正式开始前放入烤箱。
8. 参赛作品评分标准是根据比赛题目明确要求重量控制、长度、体积、风味口感、外形（具独创性）和数量来进行的，任何超重、超长、数量不足、与标准不符等，都会被扣分。
9. 参赛选手可以自带食材、馅料等放入密封容器，并用清晰注明名称、分量，预包装食品、罐头，应保证包装完好。
10. 鼓励参赛作品造型的艺术感和夹馅的口感上表现，决赛中禁止使用工业果酱馅料（卡仕达类）及非法添加剂。
11. 参赛作品可以用牙签、木签、支撑、布料等辅助装饰材料，不可使用人工花、鲜花、沙石、泥土、丝带、珠子等相类似物品。（仅限艺术面包）
12. 所有参赛作品形态不可体现任何商业广告和宗教意识。
13. 作品展示摆台，选手可以提前准备设计产品名牌，不可以有其它支持者或赞助商的标记。
14. 比赛结束，需归还所有清单上的工具，对所缺失的工具，将根据丢失器具原价赔偿。
13. 比赛结束后，工作区域必须彻底清理，个人的材料必须移除。
总决赛的冠军将代表中国参加2019在法国举行的第七届世界面包大赛。
武汉预选赛即将开赛，金领蛋糕培训学校作为大赛指定承办单位为中国队加油助威！
